石城县具有悠久的白莲种植历史，白莲种植覆盖全县所有乡镇和95%以上的农户，常年种植面积7万亩，约占全省种植面积的1/3, 年产鲜莲2万余吨，折合总产干莲6000余吨，约占全省总产量的1/4，为全国三大籽莲主产区之一。
白莲产品主要有莲蓬、莲肚子、鲜莲、干莲（通心白莲），目前已初步形成以干莲为主产品的市场有白莲城、小松镇两个集散地，以鲜莲（莲肚子）为主产品的市场有龙岗街、秋溪街、县城农贸市场。
白莲的销售情况主要以“通心白莲”（干莲）为主，年外销量3000余吨，约占白莲销售量的70-80%，主要经营单位有石城县珍珍食品有限公司（出口贸易）、江西省雄达食品有限公司、石城县清心食品有限公司及个体商贩。
鲜莲及莲蓬约占白莲销售量的20-30%，年外销量达5000多吨，主要销售单位：一是龙岗金龙鲜莲产销专业合作社，建有冷库36立方米，全年销售冷藏鲜莲700余吨，主要销往广东、福建、浙江等地；二是石城县十八度莲业有限公司，建有冷库450立方米，库储容量鲜莲300吨，全年销售速冻鲜莲200余吨，主要销往广东、福建等地。
莲藕生产加工的有江西长今食品有限公司（生产莲藕精粉、茶藕粉）。白莲系列产品远销广州、深圳、福州、厦门、上海、北京等全国各大、中城市及东南亚国家，产值达3亿余元。另外，莲花粉、荷叶、莲芯等白莲副产品也竞相活跃，年产值超千万元。
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