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“猪蹄有多种不同的烹调作法。烤猪蹄是一种特色烧烤，色、香、味具佳，家里喜欢吃肉的都很喜欢。我采用老汤卤制然后用烤箱烤制的方法。餐馆里刷油多，我全程没有用一滴油，更健康一些。猪蹄本身油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃起来肥而不腻。”
食材明细
主料
猪蹄
2只
辅料
大葱
8克
桂皮
1段
生姜
5克
香叶
2片
八角
1个
小茴香
3克
冰糖
适量
盐
5克
老抽
2汤匙
料酒
2汤匙
老汤
1小碗
孜然
2克
辣椒粉
2克
孜然
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
香烤猪蹄的做法步骤
1准备材料。
2将猪蹄从中间切开，清洗干净，放入水中焯水两次。将血水充分焯出。
3将大葱切段、生姜切片。
4准备调料包。
5锅中放入焯好的猪蹄，加水、老汤、老抽、盐、大葱、生姜、料酒。大火烧开后改小火炖制1小时关火，不开盖，让猪蹄浸泡酱汤中入味。
6捞出猪蹄沥干水分。
7将猪蹄放入烤盘上，均匀地撒上孜然、辣椒。
8放入ACA烤箱中。
9中层上火220度，下火200度烤15分钟即可。
小窍门
1、猪蹄前期处理很重要，最好焯水两次去除异味。
2、卤制时已经有咸味了，烤制时根据个人口味加盐。
3、家里没有老汤加水也可以。
4、卤制好的猪蹄最好在锅中浸泡让其入味，烤制只是让其表面焦香。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具：汤锅、电烤箱
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